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关注火锅节丨20岁以下消费者数量急剧拉升 火锅人该如何迎客?
10-18 18:48:44 来源:上游新闻·重庆商报

17日下午,由中国饭店协会和美团联合主办的2020中国火锅影响力盛典举行。美团大学餐饮学院院长高萍、奥琦玮公司创始人孔令博、重庆汤嫂食品有限公司创始人刘元东、大龙燚火锅执行董事王文军分别分享了他们对行业的观察。

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“2020年3-9月数据显示,火锅品类交易占据线上品类订单量和交易额双榜首。” 

优游高萍表示,今年来,消费者餐饮搜索出现新趋势,从之前的口味、单品、味道,变成了现在的社交餐厅、有气氛的餐厅、网红餐厅、一人食、拔草、轻奢。其中,涨幅最快有气氛的餐厅,增长600%。

优游这背后反映出,消费者外出就餐不仅是要找到一份好吃的东西,他们对于服务、环境、餐厅属性也有着要求。

优游从用户年龄分布看,25—35岁仍然是消费主体。但从线上消费人群的涨幅看,20岁以下的消费者数量急剧上升,这反映出少年经济的崛起。这是行业值得思考的问题。

奥琦玮公司董事长孔令博认为疫情期间及未来,最大的趋势是餐饮企业要全面从“堂食门店”为经营场所的单一模型进化到“线下和线上”深入融合的“四位一体”为经营载体的立体模型。

他解释,实体数字化门店重在打造体验场所,形成品牌认知。

虚拟门店重在打造增值服务和持续的消费链接,并且能提供持续的营销。

两者之间的彼此赋能和交叉引流,激活庞大的潜在用户池。

“四位一体”式门店运营,包含了店面堂食+平台电商(含外卖)+自营外卖+自营商城,一体构成消费者满意度和复购率。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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